L’automne a pointé le bout de son nez et l’envie de se concocter des petits plats réconfortants aussi… Et si vous vous laissiez tenter par une petite cueillette de saison ? Bolets, cèpes, chanterelles… les champignons sont de sortie et vous promettent de belles découvertes gustatives ! Pour autant, restez vigilant sur cette petite chasse automnale : certains champignons peuvent être toxiques. On vous dit comment faire le tri entre les bons… et les dangereux !

Avant de partir en cueillette…

Sur plus de 16000 espèces de champignons, sachez que seuls 250 sont cosmétibles ! Avant toute sortie en forêt, il est ainsi préférable de se munir d’un guide précis qui répertorie l’ensemble des vérités à consommer, et celles à éviter ! Une fois la cueillette terminée, vous pouvez également vous rendre dans une pharmacie et demander l’avis d’un professionnel (les pharmaciens sont généralement formés à reconnaître les champignons comestibles de leur région). Les centres de mycologie de votre région peuvent également vous livrer cette information.

Quoi qu’il en soit, il est conseillé de ne pas ramasser de champignons avec un anneau, une volve (sorte de “voile” situé au pied du champignon), ou encore avec des lames blanches. Avant de les ramasser, restez attentif à toutes les parties qui le compose, du chapeau au pied en passant par l’anneau. Pour la cueillette, munissez-vous d’un couteau et coupez le champignon à sa base car cela permettra à un expert de bien l’identifier. Enfin, au moindre doute – et si vous n’avez jamais vu cette espèce auparavant – ne le ramassez pas !

3 conseils pour bien choisir son champignon

Maintenant que vous savez observer un champignon sous toutes ses coutures (ou presque), découvrez trois conseils indispensables pour vous assurer que ce dernier est bel est bien cosmétible et non toxique :

1. Jetez aux oubliettes l’idée commune qui veut que plus les limaces (ou autres insectes) s’amassent sur le champignon, plus ce dernier sera bon ! En effet, ceci n’est absolument pas un gage de confiance. Idem pour l’odeur : un champignon qui sent mauvais n’est pas nécessairement toxique… N’hésitez pas à vous rendre en pharmacie pour faire le point.
2. Ne mélangez pas les champignons entre eux dans votre panier. En effet, il se peut que les champignons non comestibles “infectent” par contact, les champignons comestibles. En la matière, voici votre (nouvelle) devise : des paniers séparés et les champignons seront bien gardés !
3. De manière générale, évitez les bords de route en raison de la pollution et la présence de métaux lourds (type plomb, mercure, etc.). En effet, les champignons ont la particularité d’absorber la pollution présente dans les sols.

Que faire en cas d’intoxication ?

La consommation d’un champignon toxique se manifeste par des nausées, des vomissements, des tremblements, des troubles digestifs, cardiovasculaires, voire (dans des cas plus graves) des troubles neurologiques (confusion, agitation, hallucination). Au moindre symptôme, appelez le centre antipoison le plus proche de chez vous ou bien composez le 15.

Découvrez l’émission de la Quotidienne qui explique en image comment bien choisir ses champignons lors d’une cueillette :